So Sánh Bánh Xèo Ba Miền Bắc – Trung – Nam
Bánh xèo từ lâu đã trở thánh món ăn phổ biến ở khắp mọi miên trên đất nước Việt Nam. Đi qua từng vùng, món bánh xèo lại được biến tấu và điều chỉnh cho phù hợp với văn hóa cũng như đặc điểm của từng vùng. Cùng Focus Asia Travel so sánh bánh xèo ba miền Bắc Trung Nam để thấy sự khác nhau nhé.
Bánh xèo miền Bắc
Món bánh dân dã đã quá đỗi quen thuộc trong những bữa ăn của người Việt. Cái màu vàng của bánh, vị giòn và hương thơm của nhân thịt, tôm đi kèm đầy hấp dẫn. Chảo dùng để làm bánh xèo thường có lòng chảo sâu, lòng chảo sẽ giúp bánh đều và nhanh chín. Cách đổ bánh xèo ngon là cả nghệ thuật. Không phải ai cũng đổ được những mẻ bánh giòn và ngon đâu.
Bánh được làm từ những hạt gạo xoay nhuyễn, có thể xoay gạo bằng tay với cối đá hoặc dùng máy. Nước cốt gạo sau khi xoay được lên màu với bột nghệ, trứng gà hoặc những gia vị màu khác. Nhân bánh người Bắc thường dùng là thịt ba rọi hoặc tôm, hành tây, mấn hương và các loại rau ăn kèm như giá đỗ… Chưa hết. Khi ăn, có thêm 5 -7 loại rau thơm và bên ngoài là lớp bánh tráng mỏng. Nước chấm món bánh xèo miền bắc này cũng lắm công phu. Đây là sự kết hợp của tỏi, giấm, ớt, mắm,… tạo ra thứ mắm nêm ngọt ngọt, chua chua nhưng lại tê tê đầu lưỡi. Nếu không có nước chấm này, món ăn cũng không còn trọn vẹn nữa.
Bánh xèo miền Trung
Là cái nôi xuất xứ của bánh xèo, bánh xèo miền trung có nhiều điểm đặc biệt và hấp dẫn hơn các nơi nào khác. Sự đặc biệt đầu tiên của bánh xèo ở đây đến từ loại dầu để chiên bánh, được biết người dân địa phương nơi đây dùng dầu phụng hay còn gọi dầu lạc để chiên. Dầu chiên lên có mùi thơm, vị beo béo và cực kỳ tốt cho sức khỏe.
Nước chấm để ăn kèm với bánh xèo ở đây cũng hấp dẫn, thú vị không kém. Không chỉ có nước nắm tỏi ớt, nơi đây còn có thêm nước tương chấm được làm từ gan heo, mè, đậu phụng xoay nhuyễn và bột gạo. Nhân và các loại rau ăn kèm cũng làm nên sự đặc biệt của món bánh xèo miền Trung. Nơi đây thường dùng nhân là thịt heo ba chỉ, tôm, các loại rau ăn kèm như díp cá, chuối chát, dưa leo và ít rau thơm, xà lách… ngon bá cháy.
Nếu bạn đến du lịch Đà Nẵng nên ghé quán bà Dưỡng một trong những điểm ăn bánh xèo ngon trứ danh. Ở Quảng Nam nên ghé vùng đất Đại Lộc ăn bánh xèo với bánh tráng cuốn đi kèm hoặc Bình Định có món bánh xèo tôm nhảy ở quán bà Năm nổi tiếng.
Vượt xa hơn đến vùng đất đầy nắng của miền Trung, ẩm thực Nha Trang có món bánh xèo tôm mực không quá xa lạ ở vùng đất giàu tài nguyên biển. Một yếu tố làm nên sự đặc biệt ở đây là khuôn bánh bào được làm từ đất nung hoặc gang. Bí quyết người dân bản địa chia sẽ là khuôn bánh càng cũ sẽ cho ra quả bánh càng ngon và giòn tan hơn.
Bánh xèo miền Nam
Ở vùng đất Nam Bộ nổi bậc là tỉnh Cần Thơ với địa chỉ bánh xèo Mười Xiềm nổi tiếng trứ danh xa gần. Bánh xèo Cần Thơ được đúc trên chiếc chảo lớn, nguyên liệu đa dạng hơn như nước cốt dừa, nấm mối, sắn thái sợi. Còn bánh xèo Bến Tre với nhân là những con ốc gai dai dai, ngọt ngọt lên vị rất ngon và độc lạ. Tùy theo ý thích hay khẩu vị mà từng nơi lại có món bánh xèo khác nhau cả về kích thước, khẩu vị, nguyên liệu khác nhau.
Sự đặc biệt cũng đến từ phong tục tập quán của con người miền Nam, vào những dịp tết Đoan Ngọ nơi đây thường có món bánh xèo trong mâm cơm gia đình. Những cơn mưa lất phất ở miền Nam vào những ngày này cũng làm cho chiếc bánh xèo giòn tan, thơm ngon khó cưỡng.
Các loại rau ăn kèm với món bánh xèo của người miền Nam cũng khiến bạn khá tò mò với hơn 20 loại rau thường được lựa chọn đấy. Rau góp phần tăng thêm mùi thơm được người dân sử dụng đi kèm như đọt xoài, đọt bằng lăng, lá điều…mang lại những cảm giác khó quên. Nước chấm ở đây có thêm nguyên liệu là sợi cà rốt giúp tăng thêm màu sắc, kích thích cảm giác ngon, vài cọng củ sắn giúp tăng thêm vị giác.
Từ một món ăn dân dã nhưng qua ba miền, món ăn đã trở nên đa dạng từ cách chế biến cũng giống như văn hóa ăn. Thế nhưng cái cốt lõi của bánh xèo vẫn được giữ lại, đem đến sự đa dạng trong ẩm thực của người Việt Nam. Nếu bạn mới chỉ nếm thử món bánh xèo ở một vùng miền thì hãy thử để có sự so sánh bánh xèo ba miền của tổ quốc nhé.
